Pertusa

pertusaTIPOLOGIA: D.O.C.ORVIETO CLASSICO SUPERIORE – VENDEMMIA TARDIVA

UVE: Procanico – Malvasia – Grechetto – Drupeggio – Sauvignon

RESA: Uva: 60 Q./ha

VIGNETO: Impianti con esposizioni particolari e uve facilmente soggette agli attacchi di muffa nobile. Sesto di impianto 3 x 1,00. Sistema di allevamento delle viti a cordone speronato. Terreno prevalentemente vulcanico a circa 300 m. s.l.m.

PERIODO DI RACCOLTA: Dopo il 25 Ottobre fino a Novembre a seconda dell’ andamento climatico e dello stato di sanità delle uve.

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice delle uve. Separazione immediata delle bucce. Decantazione statica a freddo per la pulizia del mosto. Fermentazione alcolica a temperatura controllata ( max. 18°C ) in acciaio inox. Arresto della fermentazione con l’ ausilio del freddo al tenore zuccherino desiderato.

MATURAZIONE: Breve permanenza di una parte del prodotto in piccoli carati di rovere.

IMBOTTIGLIAMENTO: Nell’ anno successivo alla raccolta.

AFFINAMENTO: 6 mesi circa in bottiglia.

PRODUZIONE ANNUA: 3.000 bottiglie

COLORE: giallo paglierino carico, intenso.

AROMA: ampio e complesso, ricco di note di frutta matura e spezie dolci.

GUSTO: piacevolmente amabile, morbido ed elegante nelle note di frutta.

CAPACITA’ DI INVECCHIAMENTO: 3 – 4 anni.

GRADO ALCOLICO: 13,5 % vol

NOTE DI SERVIZIO: servire alla temperatura di 12 – 14 °C nel bicchiere da vino dolce.